Aberdeen Angus to uderzający przedstawiciel rasy mięsnej. Krowy te są szeroko rozpowszechnione na całym świecie, dają smaczne, niezbyt tłuste mięso, szybko przybierają na wadze, wyróżniają się wysoką wydajnością i bezpretensjonalną konserwacją.
Historia rasy
Przodkowie współczesnego Aberdeen to bezrogie bydło brytyjskich ras pracujących. Był tradycyjnie hodowany na farmach w Szkocji i był ceniony za duże rozmiary, bezpretensjonalność i wytrzymałość. Od końca XVIII wieku rozpoczęto eksperymenty ulepszania rasy, które trwały ponad sto lat. Zwierzęta wyhodowane w wyniku selekcji nazywane są Aberdeen Angus. Wyróżniały się szybkim wzrostem, dobrym przyrostem masy, wysokimi walorami smakowymi mięsa.
Nowe krowy stały się bardzo popularne w rodzimej Szkocji i stopniowo zaczęły pojawiać się w innych krajach europejskich. Rolnicy chętnie kupowali cielęta, aby ulepszać lokalne rasy. Pierwsze stado liczące 8000 zwierząt sprowadzono do Stanów Zjednoczonych w 2873 roku, a 10 lat później w kraju oficjalnie zarejestrowano Stowarzyszenie Hodowców Bydła Aberdeen-Angus.
Aberdeens szczególnie lubią w krajach, które specjalizują się w hodowli bydła mięsnego i nie mają przyzwoitych ras tubylczych. Angusy uprawiane są nie tylko w USA, ale także w Australii, Nowej Zelandii, Kanadzie, Argentynie. W Rosji są zwierzęta tej rasy, gdzie hodowla wołowiny dopiero zaczyna się rozwijać. Aberdeen jest hodowany w regionach Centralnego i Wołgi, regionach Moskwy i Orenburga, Krasnojarsku, Stawropolu, Terytoriach Ałtaju.
Zewnętrzny
Aberdeen Angus to wcześnie dojrzewające rasy mięsne. To zadanie wyjaśnia wygląd dorosłych zwierząt. Są bardzo duże, mają nadwagę, szerokie ciało i stosunkowo krótkie nogi. Szyja jest szeroka i krótka, klatka piersiowa głęboka. Głowa jest niewielka, z wyrazistą suchą kufą i wypukłym czołem.
Charakterystyczną cechą Aberdeen jest ich dobrze rozwinięta muskulatura. Szkielet jest bardzo mocny, zdolny utrzymać imponującą wagę zwierząt. Skórka jest cienka, błyszcząca, równomiernie wybarwiona. Podskórna tkanka tłuszczowa jest dobrze wyrażona. Najczęściej zdarzają się osobniki koloru czarnego jak węgiel, ale dopuszczalne są również różne odcienie brązu. Na skórze nie ma białych plam.
Rozmiary dorosłych zwierząt są imponujące. Ich wysokość w kłębie waha się od 110 do 130 cm, a waga byków Aberdeen od 800 do 850 kg, krów od 550 do 600 kg.
Wydajność
Aberdeen Angus są hodowane na mięso. Wyróżnia się wysokimi walorami smakowymi: bogaty smak, wysoka zawartość białka, umiarkowana zawartość tłuszczu. Kości stanowią nie więcej niż 17% masy tuszy. Dzięki specjalnej diecie mięso nabiera „marmurowej” konsystencji: włókna mięśniowe przeplatają się z warstwami tłuszczu, co sprawia, że produkt jest wyjątkowo soczysty i smaczny. Mięso Aberdeen jest szeroko stosowane w kuchni i tworzy doskonałe steki. Duże partie produktów są regularnie dostarczane do restauracji na całym świecie.
Duży plus rasy: szybki wzrost i przyrost masy mięśniowej. Przy urodzeniu cielęta ważą około 28 kg, przy odpowiednim żywieniu i utrzymaniu dodają dziennie 800 g. W wieku sześciu miesięcy buhajki i jałówki osiągają wagę 160-180 kg.
Podobnie jak inne rasy wołowiny, Aberdeen nie mają dobrej wydajności mlecznej. Dorosła krowa produkuje rocznie 1500-1700 litrów mleka. Zwykle służy do karmienia cieląt, które mają doskonały apetyt.
Plusy i minusy Aberdeen Angus
Krowy Aberdeen Angus mają wiele zalet w porównaniu z innymi bydłem:
- Dobra aklimatyzacja. Krowy szybko przystosowują się do warunków pogodowych, równie dobrze tolerują chłód i upał, znoszą zbyt suche powietrze lub wilgotność. Ta cecha daje szerokie możliwości hodowli rasy w różnych strefach klimatycznych.
- Wczesna dojrzałość. Zwierzęta tej rasy bardzo szybko dojrzewają. Samice osiągają dojrzałość płciową w wieku 14-15 miesięcy, pełnoprawne potomstwo rodzi się nawet w pierwszym cielęciu jałówki.
- Płodność. Krowy wyróżniają się dobrą płodnością, często przy jednym wycieleniu rodzą się 2 cielęta. Młode zwierzęta są żywotne, mało podatne na infekcje.
- Szybki przyrost masy ciała. Cielęta dobrze gromadzą masę mięśniową, a ta cecha jest zachowana na poziomie genetycznym i przekazywana przyszłym pokoleniom.
- Możliwość krzyżowania z przedstawicielami innych ras. Aberdeen dobrze przekazuje swoje cechy do dziedziczenia, ulepszając każde stado. Buhaje tej rasy wyróżniają się wysoką produktywnością i mogą być wykorzystywane do rehabilitacji i ulepszania tutejszego inwentarza.
- Dobra odporność. Dzięki kompetentnej selekcji powstała rasa odporna na mutacje genetyczne, choroby zakaźne i wirusowe.
- Mięso wysokiej jakości o doskonałym smaku. Odpowiednio odżywione mięso Aberdeen jest bardzo delikatne i soczyste, idealne na steki.
- Korzysci ekonomiczne. Angus nie potrzebuje kapitalnych stodół i kompleksowej opieki. Dobrze rosną na wolnych pastwiskach.
Pomimo wielu zalet krowy Aberdeen Angus mają wady, które są dobrze znane każdemu rolnikowi:
- Słabe nogi. Mięśnie krów są dobrze rozwinięte, ale kończyny mają zbyt duży ciężar. Krowy przekarmione często przewracają się, a nawet łamią nogi. Dokładna kontrola diety i wielkości porcji pomoże uniknąć takich problemów.
- Powikłania podczas wycielenia. Cecha ze względu na zbyt dużą wagę i duży rozmiar płodu. W czasie ciąży samice wymagają częstych kontroli weterynaryjnych, przy najmniejszych trudnościach przy wycieleniu konieczna jest pilna interwencja.
- Agresywność. Stado wolnowybiegowe stopniowo odstawia się od właściciela, przestaje być posłuszne. Przenoszenie zwierząt do boksów na 1-2 miesiące (zwykle zimą) pomoże zapobiec takiemu zachowaniu. Pomimo kochających wolność i niezależne usposobienie, Aberdeen są bardzo troskliwymi rodzicami. Samice opiekują się cielętami nawet wtedy, gdy dorosną.
- Potrzeba dobrego spaceru. Aby mięso Aberdeen było smaczne, a same krowy nie przytyły, potrzebują przestronnego spaceru. Krowy tej rasy nie powinny być trzymane w ciasnych boksach. Najlepszą opcją są duże gospodarstwa z własnymi bujnymi łąkami.
Subtelności diety i pielęgnacji
Smak mięsa zależy od tego, co zjadło zwierzę. Młode cielęta karmione są wyłącznie mlekiem, jeśli matka nie ma wystarczającej ilości mleka, mleko pobierane jest od innych krów. Dorosłe młode zwierzęta należy żywić zbożem i mieszanką paszową, koniecznie zawierającą w swoim składzie witaminy i suplementy mineralne. Porcje są precyzyjnie dozowane, aby zwierzęta nie przytyły, ale dobrze nabrały masy mięśniowej.
Dorosłe zwierzęta powinny większość dnia spędzać na pastwisku. Aberdeen pasą się przy każdej pogodzie, dzięki podaży tłuszczu podskórnego nie zamarzają i nie cierpią z powodu dużej wilgotności. Zimą do diety dodaje się wzbogaconą paszę i zboża. Im mniej traw jedzą krowy, tym więcej pokarmów uzupełniających potrzebują. Jednak nadmiar ziarna może pogorszyć smakowitość mięsa.
Zwierzęta dobrze znoszą zimno, ale w upalne letnie dni potrzebują zacienionych miejsc do odpoczynku. Rolnicy ustawiają wiaty bezpośrednio na polu. Krowy muszą dużo pić, boksy muszą być na czas oczyszczone z obornika, a ściółka ze słomy musi zostać zmieniona. Jest to szczególnie ważne w przypadku krów ciężarnych i młodych zwierząt.
Mięso Aberdeen: jakie powinno być
Eksperci są pewni: najlepsze marmurkowe mięso można uzyskać z wykastrowanych byków. Aby poprawić smakowitość i równomiernie rozprowadzić cienkie warstwy tłuszczu, hodowcy stosują różne sztuczki, na przykład robią zwierzętom specjalny masaż i ograniczają ich ruch.
Po uboju mięso dojrzewa w pomieszczeniu bez przeciągów: jest to niezbędne do prawidłowego dojrzewania. Tkanka mięśniowa staje się bardziej miękka, bardziej soczysta i bardziej aromatyczna. Jednocześnie wzrastają wartości odżywcze mięsa.
